Ряпушка - это небольшая пресноводная рыбка, относящаяся к семейству сигов. Она водится в северных озерах и реках и в разных местностях называется по-разному. Довольно часто из-за внешнего сходства данную породу именуют "речной сельдью" или рипусом. Данная разновидность сиговых используется для приготовления большого ассортимента блюд, очень ценится и ряпушка вяленая. Эта закуска имеет великолепный вкус и аппетитный аромат, ее можно подавать к пиву, да и просто так для возбуждения аппетита.
Размеры представителей этого северного подвида сиговых небольшие, средняя длина, как правило, составляет 13-20 см, а масса - 120-200 граммов. Но такие скромные размеры никак не сказываются на вкусовых качествах, поэтому данная порода является ценным объектом для промысла.
Свежий улов либо сразу реализуется, либо отправляется на переработку. Одним из способов увеличения срока хранения рыбы является вяленье. Кроме того, такой способ приготовления позволяет получить продукт, обладающий совершенно уникальными вкусовыми качествами. Мякоть пропитывается солью, приправами и жиром и приобретает янтарный цвет, упругую консистенцию и пикантный вкус.
Данный способ приготовления включает в себя три этапа - посол, отмачивание и собственно сушка. Сначала подготовленное сырье посыпается солью и приправами и выдерживается в таком состоянии от нескольких часов до нескольких суток. Затем для удаления излишков соли и предотвращения появления на поверхности налета проводят процесс отмачивания, выдерживая посоленную продукцию в тузлуке с небольшим содержанием соли.
Само же вяление может осуществляться, как в естественных условиях, так и специальных камерах, в которых автоматически поддерживается наиболее благоприятный для прохождения ферментации микроклимат.
Вяленье в естественных условиях проводится на открытых, хорошо проветриваемых площадках. Лучшая температура для прохождения процесса - +20 - +24 градуса. Проводя сушку в естественных условиях очень важно предотвратить заражение полуфабрикатов яйцами мух и других насекомых, поэтому вешала с рыбой закрывают марлей или другим подходящим материалом. Продолжительность вяленья в естественных условиях составляет несколько суток.
На пищевых комбинатах используют для осуществления данного процесса специальные камеры. В этом случае, готовая продукция получается быстрее, да и качество ее выше. Хранить готовую продукцию следует в плотно закрытых бумажных пакетах в холодном месте. На нашем сайте представлена информация по различным видам кредитов для оформления онлайн. Известные банки и МФО предлагают разместить заявку на потребительский кредит, кредитную карту или микрозайм дистанционно. Деньги Онлайн Одна заявка во все банки. Банковские продукты в России. Деньги может получить каждый.